Je suis un amateur de café. Comme plusieurs, j'ai découvert le café de spécialité en explorant différents endroits, en goûtant et en posant des questions.
Avec le temps, une chose est devenue évidente : il n'est pas toujours simple de savoir ce que l'on boit réellement, ni ce qui se cache derrière les mots utilisés pour décrire un café.
Quand je visite un établissement, je ne me base pas uniquement sur les termes utilisés sur un menu ou un emballage. Je pose des questions simples : d'où vient le café, qui l'a torréfié, quelles informations existent sur l'origine, et dans certains cas, si des données de qualité ou de traçabilité sont disponibles.
Je ne cherche pas à juger les cafés ou les établissements. Je cherche à comprendre ce qui peut être vérifié concrètement.
Un café est ajouté à ce répertoire uniquement lorsque j'ai pu obtenir suffisamment d'informations pour l'inclure comme recommandation. Sinon, il peut rester en attente ou simplement ne pas être listé.
Le terme « café de spécialité » est aujourd'hui largement utilisé. On le retrouve sur des menus, des emballages et dans le discours de nombreux établissements.
Cependant, ce terme seul ne garantit pas toujours que l'on puisse comprendre clairement l'origine, la qualité ou la façon dont le café a été acheté et produit.
Dans ce site, je m'intéresse surtout aux éléments qui peuvent être documentés ou vérifiés. Cela peut inclure, lorsqu'ils sont disponibles :
Ces éléments ne sont pas des jugements absolus. Ce sont des indices qui permettent de mieux comprendre ce qui se trouve derrière un café.
Un café peut être excellent sans que toutes ces informations soient disponibles. Mais sans elles, il est simplement plus difficile de l'intégrer dans ce répertoire.
Un café en mélange peut tout à fait être de grande qualité. La question n'est pas le mélange en soi, mais le niveau d'information disponible sur ses composants.
Lorsque les origines et les lots sont clairement identifiés, il est possible d'avoir une bonne compréhension du produit. Lorsque ces informations sont partielles ou absentes, il devient plus difficile de le documenter dans ce site.
Ce site n'est pas un classement ni un outil de jugement.
C'est un répertoire personnel de cafés et d'endroits où la qualité et la traçabilité peuvent être suffisamment documentées pour aider quelqu'un à faire un choix plus éclairé.
L'objectif est simple : aider les gens à trouver où boire ou acheter un bon café de spécialité, avec un niveau d'information clair et accessible.